Dans ce numéro, nous accordons une attention toute particulière aux jus à la saveur légère et pure, qui occupent plus que jamais une place de choix au sein de la cuisine professionnelle.

À ce propos, Unilever Foodsolutions est extrêmement fière de vous présenter le nouveau Knorr Professional Jus.

Au début du printemps, une quarantaine de chefs ont pu découvrir ces sauces raffi nées lors d’une séance d’improvisation

culinaire unique et exceptionnelle. Vous trouverez dans ce magazine un compte rendu de leurs réactions et observations. Nos chef étoilés Peter Goossens, Wout Bru et Yves Mattagne ont suivi de près la conception et l’élaboration de ces nouveaux produits. "Chaque chef sait bien que la préparation d’une sauce raffi née nécessite du temps, de l’énergie et de l’argent. Ce nouveau jus permet au chef de gagner un temps précieux et de disposer à tout moment d’un produit de qualité supérieure", dixit Peter Goossens. Nous nous entretenons également de l’importance des sauces raffi nées et légères avec Onno Kokmeijer, chef du Ciel Bleu, un restaurant deux étoiles établi à Amsterdam. Onno fait partie de l’élite culinaire aux Pays-Bas. Pour lui, la sauce est tout aussi importante que la matière première : viande ou poisson. C’est une vision intelligente qu’il développe pour nous. En dehors de l’aspect purement culinaire, il tient un discours novateur et dynamique. Dans notre pays, nous ferons connaissance avec le célèbre chef Frans Vandeputte, qui fêtera cette année le vingtième anniversaire du Château de Strainchamps. Il nous parle de son goût prononcé pour le pur jus au travers de quelques recettes.

Nous brossons également le portrait du chef Mario Holtzem, qui reviendra en toute franchise sur les hauts et les bas qu’a connus sa carrière. Une rencontre intéressante placée sous le signe de la passion et de la motivation. Nous avons aussi interviewé Jan Tournier, à l’occasion de l’ouverture récente de son restaurant. Il évoque la cuisine qu’il a installée pour pouvoir mieux participer au travail en salle. Une sauce se sert dans un accessoire approprié. Nous avons donc rencontré le spécialiste de la décoration de table, Udo Debecker, qui nous expose cinq possibilités en la matière. De l’élégance branchée au rustique, en passant par le classique, le pratique et l’esthétique. La sauce est et reste le point d’orgue du repas. Vous lirez à quel point sa vision est enrichissante et expressive.

Avril 2009

Février 2009

En pratique, nous ne concevons pas une matière première, un ingrédient, sans imaginer les solutions qu’ils vous apportent. De plus, notre objectif se situe au niveau de votre créativité, qui a besoin de temps "libre" pour évoluer, pour mieux s’exprimer.

Cette année est riche de nouvelles initiatives qui vont dans cette direction, comme par exemple Art of cooking, qui a été organisée dans le cadre de Horeca Life et nous sommes passés dans un autre domaine, celui de l’évolution des techniques et des technologies. Cette modernité doit être vulgarisée vers le plus grand nombre, car elle aussi permet de faire évoluer la profession dans le contexte socio-économique que nous connaissons aujourd’hui. De plus, nous sommes en train de réaliser un livre "les Essentiels de la Cuisine contemporaine", dont un premier volet – Les Séquences - était publié cet automne. Ces "Essentiels" constituent une approche nouvelle et moderne de la technique culinaire - devenue plus précise, moins empirique - mais aussi de l’organisation du travail dans la cuisine d’aujourd’hui et de demain.

À l’automne 2009, les Essentiels de la Cuisine contemporaine prendront la forme d’un ouvrage de référence, publié par Unilever Foodsolutions. Nous formulons le vœux qu’il apporte un plus à tous ceux qui veulent en savoir davantage, pour progresser dans ce métier qui vous tient – qui nous tient à cœur, avec passion.

Juin 2008

Mode passagère ou tendance lourde du futur ? C’est souvent la question qui vient à l’esprit lorsque l’on voit s’installer de nouveaux phénomènes de consommation. Manger sainement pour se maintenir en forme constitue un exemple très actuel, porté par les politiques officielles en matière de santé publique.

Les campagnes d’information consacrées à l’huile d’olive vierge extra, aux cinq fruits et légumes quotidiens, aux poissons gras et leurs oméga 3 fournissent autant d’exemples instructifs quant à la réactivité du consommateur.

Dans ce numéro, A Point donne la parole à plusieurs acteurs du secteur, impliqués à des titres divers dans cette réflexion. Ils nous expliquent comment ces tendances peuvent influencer leurs créations, du « simple » allégement d’une sauce, au concept bio le plus avancé, du restaurant gastronomique au mess d’entreprise.

Mars 2008

C’est ce moment qu’a choisi A point pour revisiter ce qui a constitué l’épine dorsale de l’éducation de générations de chefs en Belgique et dans le monde, à savoir la cuisine française, d’Escoffier à Michel Bras.
En quelques rencontres, vous y trouverez les ré. exions de quelques acteurs de notre paysage culinaire, à commencer par Peter Goossens et Christian Denis.
Et, puisque tout commence par « LE » produit, nous vous proposons quelques escapades à la rencontre de ces choses simples et bonnes que l’on aime déguster dans leur limpidité.
Car une chose est certaine, au-delà de toutes les écoles et de tous les débats, c’est le goût qui doit triompher!

A Point 5 – Octobre 2007

Vous avez probablement ressenti, en lisant nos dernières éditions, que nous étions en quête de renouveau au niveau de notre magazine. Nous avons recherché une nouvelle esthétique qui soit tout à fait conforme au changement d'aspect de notre portefeuille de marques.
Nous vous proposons un « look and feel » moderne dans un format très agréable. Un nouveau départ pour de longues perspectives d'avenir dans le cadre desquelles nos produits peuvent devenir votre commis de cuisine.

A Point 4 Août 2007

Nous savons d'expérience que les mois d'août, de septembre et même d'octobre ont encore des parfums d'été. Les soirées encore très agréables nous donnent envie de plats légers. C'est pourquoi nous vous présentons dans ce numéro les ingrédients qui vous permettront de prolonger la belle saison.

A Point 3 – Février 2007

Texturas, cuisine moléculaire, playfood, fooding,... Ces derniers temps, toute personne familière du monde culinaire n’a que ces mots à la bouche. Mais qui connaît la signification concrète de ces termes ? Ils sont utilisés à tort et à travers, mais restent souvent vagues. C’est la raison pour laquelle ce numéro est consacré à la recherche de l’origine et de la signification profonde de ces tendances et les replace dans un contexte belge. Le point de départ sous-jacent est en réalité que la base reste la plate-forme : une plate-forme solide que chacun d’entre nous peut continuer à étoffer, avec une dose de créativité suffisante.

A Point 2 Août 2006 Inspiration orientale en Belgique

Les premières impressions suscitées par la nouvelle présentation de A Point sont plus qu’encourageantes. C’est avec plaisir que nous vous servons une nouvelle fois un magazine qui regorge d’articles appétissants.

Dans ce numéro, nous vous convions à un véritable tour d’Asie. Unilever Foodsolutions s’est évidemment inspirée de cette mouvance : les sauces asiatiques, les nouilles et Primerba Gingembre de Knorr amènent l’Orient dans votre cuisine.

A Point n°1 -Avril 2006- Influences ethniques sur l'assiette belge

Cher lecteur A Point,
Une analyse approfondie nous a permis de définir la voie que doit suivre A Point durant les 10 années à venir, l'objectif sous-jacent restant bien entendu de vous offrir un service toujours meilleur. A Point a adopté, comme promis, un nouveau look. Vous constaterez que nous allons aborder différemment nos produits et services. Il sera largement question des tendances qui se dessinent dans les différents segments. Nous vous proposerons en outre de jeter un coup d'oeil dans les coulisses de notre entreprise. Le thème de ce numéro est consacré aux influences ethniques sur l'assiette belge: Les cuisine étrangères et leurs ingrédients exotiques représentent des opportunités pour les restaurateurs d'aujourd'hui, une occasion de séduire l'âme voyageuse de nos concitoyens, toujours entre deux rêves de vacances.

A Point 40 – Hygiène dans la cuisine

Les normes HACCP jouent un rôle primordial dans la vie de tous les chefs cuisiniers. A Point passe à la loupe les principales implications de ces normes. Nous sonderons également quelques chefs pour découvrir leur méthode. Petit Coeur de Beurre et The Foodmaker apportent leur témoignage sur l’approche adoptée par un bar à sandwichs. Les frères Boxy développent le point de vue du traiteur et Bart Pintens, de l’hôpital Middelheim, donne sa vision de l’utilisation des normes dans la restauration pour collectivités. Nous clôturons ce numéro par les expériences du chef cuisinier Benoît Gersdorff (L'Essentiel, La Plage d'Amée) en la matière. Ce numéro marque la fin d’une période de 10 ans pour A Point et nous permet d’annoncer la parution du nouvel A Point pour mars 2006.

A point 39 – Techniques de cuisine

La quantité de nouvelles techniques concernant la cuisine n’a sans doute jamais été aussi importante. Des innovations qui résultent en plus de possibilités et nouveaux goûts. L’Espagne est le berceau de toutes ces expériences culinaires : Ferran Adria (El Bulli) et les frères Roca (Can Roca) vous initient dans leurs secrets du chef. Aussi les Belges Viki Geunes (‘t Zilte) et Wim Vandamme (Maison Vandamme) parlent d’une manière très enthousiaste de leurs innovations culinaires. En outre, A Point 39 ouvre les portes d’Atelier A Point, le tout nouveau et ultramoderne centre culinaire de Unilever Foodsolutions à Forêt.

A point 38 - La gastronomie du terroir

La cuisine régionale est de retour. Les influences de la cuisine de monde disparaissent lentement et la popularité de la cuisine régionale augmente. La preuve en est donnée par des chefs renommés comme David Martin, Eric Minet et Yoshuda Shunsuke. Dans A point 38 ils réinterprètent des recettes traditionnelles régionales. Le chef Robbrecht Wolters et le photographe Frank Croes ont consacré un livre à un phénomène typique : les kermesses et les fêtes populaires. Enfin, le chef Eric Ven nous dévoile le secret de la raclette de Postel, un mets régional qu'il a développé lui-même.

A point 37 - Santé!

A point 37 examine à la loupe cette tendance qui consiste à manger sainement. Le pionnier dans ce domaine, Michel Guérard, vous fera découvrir sa cuisine "minceur". Quelle est la recette du succès pour Le Pain Quotidien ou Greenways? Dominiek Schipperges de Gramma's part à la conquête du Westland Shopping Center avec sa formule Wok&Go.
Pol Grégoire nous explique les points essentiels de son livre "Vitalité gourmande - Les secrets de l'alimentation vive". Le docteur et nutritionniste Régine Buidin considère les chefs cuisiniers comme le maillon indispensable pour introduire de meilleures habitudes alimentaires.

A point 36 - C’est la fête!

A point 36 est un numéro thématique rempli d'idées de fête. Le chef Yves Mattagne et le restaurant De Lijsterbes proposent à leurs clients des cours de cuisine pour les jours de fête. Le restaurant de l'hôtel Conrad dévoile les secrets culinaires de la nuit de la Saint-Sylvestre. Comment les chefs passent-ils les jours de fête?
Ensuite, Christian Souvereyns (oui, il s’agit bien du fils) nous racontera comment il a séduit Knokke, la mondaine, avec sa cuisine internationale. Quant à Bruno Pennant, il joue les magiciens et fait apparaître la gastronomie sur les tables d'une maison de repos.

A point 35 - Eatertainment

Aujourd'hui les gens mangent de plus en plus au restaurant. Le lieu et le temps jouent un rôle important. A point 35 a appronfondi cette tendance a travers des articles intéressants dont "Eatertainment" qui nous explique le succès de cette nouvelle consommation. La nouvelle tendance est anticipée par "Brasserie avec signature" dans l'Horeca. Pierre Wynants nous dévoile tout avec beaucoup de goût.
Les temps difficils du boucher-traiteur sont évoqués dans "La nouvelle boucherie". L'article dénonce l'importance de la valeur ajoutée qu'un
boucher-traiteur puisse avoir par rapport du consommateur belge.
"Liaison Froide: Un jeu d'enfant ?" nous raconte la persévérance de la nouvelle tendance au sein de la Collectivité.
"Le Bistro Ateljee" est un résumé de notre évènement d'avant-saison à Anvers. Comment peut-on aider nos clients à mieux activer leurs business?

A point 34 - Sauces d'été

Dans ce numéro :

- Un été tout en fraîcheur
- Une leçon de sauces
- Rapides, légères, onctueuses et à base
  d'huile d'olive
- La cuisine française d'un japonais de Bruxelles
- Petit tour dans l'écurie de Benoit Dewitte